大根しょうゆ漬け

みずみずしい大根でおでんがおいしい季節になりました。

一本買って残ってしまった大根で簡単おつけものを作ってみませんか？

あんこさんおすすめの大根しょうゆ漬けです。

＜作り方＞

大根（500ｇ位）を１ｃｍの厚さのいちょう切りにし、

たかの爪と昆布（適宜）とともにびんに詰め、

しょうゆ100cc、ざらめ砂糖50g、酢30ccを煮溶かして冷ましたものを注ぎます。

始めはびんの上まで漬からなくても大丈夫。

逆さまにしておけば水分が出てきて、2,3日で上まで漬かります。

これは４日目の浅漬け。

一見　硬いのではと思えるけど、ぱりぱりと歯ごたえがあっておいしい！！

もう少し漬けると、大根が縮んでしょうゆがしっかり染み込みます。

これまたごはんのお供にぴったりです。

初めての挑戦 ビーツ

イベントに出展していた岩手マルシェで見つけたもの。初めて見る「ビーツ」

かぶの仲間のように見えるけど、アブラナ科ではなくアカザ科。
砂糖の原料となる甜菜と同じ仲間。
ほうれん草もアカザ科ですね。

同じ仲間のスイスチャードとも葉や茎の色も同じですね。

ビーツといえば、ずいぶん前まだ外国の料理が珍しかった頃、渋谷のロシア料理店○○スキーで食べたボルシチ。
ビーフシチューもまだ家庭では作らなかった頃だから、あの味は忘れられないおいしさでした。

売っていた方は「生で食べられるよ」といったけど、やっぱりボルシチにしてみたい。　

丸のまま酢を入れてゆでると、まあ！！真っ赤な汁！　

切ってみると切り口から出てくる汁で、指もまな板も真っ赤！

調べてみると、ボルシチを本格的に作るのは手間がかかって大変そう。

まあ煮込みでしょ！と思い、くし型に切ったビーツと共に、ベーコンブロック、牛肉、野菜いろいろ、

トマトジュースも入れて煮込んでみました。

おいしく出来ました。見た目は赤くてボルシチ！味もあの特有の味に近いかも。

サラダの脇に添えてあるのは、ゆでたビーツをオリーブオイルに漬けたもの。

食べ物と認識する色の範囲を超えているような濃いルビー色でちょっと引いてしまうけど、

甘味があってしゃきしゃきっとおいしい！

次の日の朝、鍋を覗くと赤さがより増してました。

寒いロシアでは鍋にいっぱい作って煮返しながら何日も楽しむのかもしれませんね。

具を刻んでミネストローネ風にしていただきました。

一株が大きかったので、残りはスライスして冷凍にします。

この冬はボルシチが楽しめそうです。

ピクルスにもしてみましたがどうかな？

トマトいろいろ

ミニトマトの「ラブリーサクラ」と「オレンジキャロル」

とってもかわいい名前でしょ？赤とオレンジです。

今年、初めて育てているのが、加工用のトマト「サンマルツァーノ」

トマト水煮缶のパッケージのトマトをイメージしていたら、もっとすごーく大きいのができました。

トマトの株の脇にいつも植えるのがバジル。

コンパニオンプランツといってトマトとバジルは相性のいい物同士。

トマトに寄ってくる害虫をバジルの香りで追い払ってくれます。

そしてたくさん水分を必要とするバジルが隣にいると、土の水分をバジルがしっかり取り込んで、水を少なくされたトマトは甘くなるんですって。すごーい！！

そして料理でも相性抜群！！トマト料理に欠かせないのがバジルですよね。

今日は　この三種のトマトとバジルを使ってランチ。

オリーブオイルでにんにくを炒め、大きなトマトのざく切り、ミニトマトはそのまま、バジル、パスタの茹で汁を加えてちょっとだけ煮詰めたソースに、茹でたパスタを和えただけ。

シンプルだけど、なぜだかおいしい！！

サンマルツァーノは中は空洞ではなく赤い果肉がぎっしりつまっています。

生で食べると酸味がなく味も薄いかんじ。

でも火を通すとさすが！トマトの旨味をしっかり味わえます。

トマトソースにしてたくさん保存したいけど1５個ぐらいしか収穫できないかな？

バジルトマトソースにして冷凍しました。

ミネストローネ、ラタトゥユ、ドライカレー、ミートソース・・・

トマトソースを使う料理っていっぱいありますね。すぐになくなってしまいそうです。

トマトの旨味は昆布だしと同じグルタミン酸です。

昆布の旨味に慣れ親しんできた日本人は、トマト味のイタリアンも大好きなわけです。

露地栽培のトマト　皮はちょっぴり硬いけど・・・

お日さまたくさん浴びて、青空に向かって元気いっぱい！！

これはなんの花？ Vol 3

左上　かぼちゃ　・　右上　きゅうり
　　左下　ゴーヤ　　・　右下　ズッキーニ

うり科の仲間　大きさは違うけど形も似ていて、なぜかみんな黄色です。

朝の畑では蜂たちがお仕事中！受粉よろしくおねがいね！

虫たちは黄色好きなのかな？

6月半ばから収穫していたきゅうりも　そろそろ終わりです。

一年中売られているきゅうりですが、意外と収穫時期が短いということを野菜作りを始めてから知りました。
農家の方は時期をずらして何回も植えるのだそうです。たいへんですね。

小さな畑でそれは無理だから、きゅうりは年一回の時期限定のお楽しみなんです。

最後に、どかっと実った大きめきゅうり！！

いろいろ加工して大事に食べようと思います。

Nさんに教えていただいたおすすめのお漬物二品
［きゅうりのからし漬け」と「きゅうりの甘酢漬け」です。

色がきれいな　きゅうりのからし漬け

密閉できる袋にきゅうりと調味料（きゅうり3.4本、砂糖大さじ５、塩大さじ１、粉からし大さじ1）を入れ、冷蔵庫で２,３日。水分が出てしわしわきゅうりになったらいい漬かりぐあい。
色鮮やかさに惹かれ、お酒やごはんのお供に箸がすすみます。

パリパリ　きゅうりの甘酢漬け

太めのきゅうり（２本）を縦半分にし種をとり斜めに切り、塩（小さじ１）をし、しばらくおいてから水気を絞ります。これをごま油（大さじ１）でさっと炒め、千きりしょうが、砂糖（大さじ４）、酢（大さじ４）を加え火を止め、冷まします。

出来立てはしなしなのきゅうりですが、よお～く冷やすとあら不思議！パリパリの甘酢漬けに。
やっぱりきゅうりはパリパリがおいしいですね。

これはなんの花？ Vol2

夏野菜の収穫が真っ盛りで、私の小さな菜園でも毎朝このくらいの収穫があります。

こんな立派な実をつける野菜たちですが、その花は小さくて見逃しがち。

でも、よく見ると　とっても綺麗！！

この三つのお花、色は違うけど形が似ているでしょう？

みんななす科の野菜なんです。

黄色はトマトの花、白はピーマンの花、紫はなすの花。

なぜかみんな下を向いて咲いているんです。

　これらの野菜は、夏の暑さで実が乾かないように、虫に食べられないようにと、色鮮やかなてかてかの皮で、実の中を守っています。

食べた時にこの皮がはじけてみずみずしい実の味がパッと口に広がるところがおいしい夏ならではの野菜たちです。

　でも子どもたちには嫌われがち。この人工的とさえ思えるような色や感触の皮と、中身とのギャップがちょっと苦手なのかもしれませんね。だから皮をむいてしまうと意外とおいしく食べてくれることも。

　でも今夜は皮の食感をいかした定番なすのみそ炒め。

仕上げにオレンジ色のミニトマトを入れ、さっと炒め合わせて仕上げました。

甘いみそ炒めにトマトの酸味が加わりさっぱりした味になり、これもまたおいしくいただけました。

煮干し？

 



　先日鎌倉で見つけたはしおきです。

本物の煮干しそっくりでしょ

ひとつひとつ形がちがうんです。

本物の煮干しから型を取っているそうです。

お味噌汁に入れておいたら食べてしまいそう！

金属でできているので、そんなイタズラはしちゃいけませーん。

豆大福

これはなんの花？

きれいな星型の花

大きな葉っぱに囲まれて

横から見ると花の下に実

大きな株！

大きな花！

となりのナスやピーマンは、とげとげのある大きな葉が覆いかぶさってきて迷惑そう！！

これはズッキーニの雌花。
花は朝早く咲き、午後にはしぼんでしまいます。早起きして、雄花の花粉を雌花にちょんちょんとつけて受粉をしてあげます。

食べごろかな？

こんなに大きくなっちゃった・・・

受粉後、２・３日で収穫できるほどの大きさに。

ここで収穫し損ねると、どんどん成長してバットのようになっていきます。どこまで大きくなるんだろう？？

シンプルに、オリーブオイルでじっくり焼いて、

パルミジャンチーズをふりかけて食べるのが絶品です

　　　パスタ、ミネストローネスープ、トマトとズッキーニのみそ汁もさっぱりしておいしい！

　　　ズッキーニは味に癖がないのでいろんな料理に使える夏野菜ですね。

ビスコッティに挑戦

前から作ろう作ろうと思っていた、このブログに投稿されたビスコッティを時間ができたので作ることにした。

材料を確認していたら、卵が1個しかない
買いに行くのもめんどくさい。

卵1個で出来るビスコッティのレシピはない物かと探したら、前に行った調理教室のレシピに！

では、2つのレシピのいいトコ取りで作ってみよう。

粉の量は150ｇ
冷蔵庫に賞味期限間近なきな粉発見

きな粉も粉の量に含めて

卵1個の代わりにバター

中に入れるものは全量で150ｇ
チョコレート　55ｇ
クルミ　42ｇ
残りはレーズンで53ｇ使いましょう


生地を作って、具を入れて・・・
なんかボソボソ
焼くと何とかなるのかな～

この半分ぐらいの厚さなんだけど具がボロボロして
必然的にこの形(*_*;

切っていても少しボソボソなので
20個なんかに切り分けられないので10個

2度焼きして何とか固まってくれましたが、失敗だなこれは。
前頂いたビスコッティよりもソフトで食べやすいけど
不二家のカントリーマーブみたいで味はOK　

次は卵2個で本物のビスコッティに挑戦してみます。

追伸
おかげさまで、この日の内に完売しました。

晴天の休日、江の島へ

海風に吹かれながら ぶらぶらとお散歩して、

人混みからちょっと離れたお店でお昼ごはん

今日のお目当ては、旬の生しらすと焼きはぐり 

生しらすは、ピチピチ感たっぷり

ハマグリも身がぷくぷくに詰まっています。

おいしい！！！

目の前の海でさっきまで生きていた命をこの場で食べること。

それは食べ物が私の体に生かされることを実感できる瞬間ですね。

夏野菜はまだまだ

住宅街に囲まれた小さな畑に野菜の花が咲きました。

でもこの頃の初夏のような気候

身体は夏の野菜を求めているように感じます。

だからぬか床はちょっと夏模様

トマトのぬか漬けは酸味が抜けてフルーティーに！

新玉ねぎは辛味がやわらぎ、大きいままパリパリといただけます。

今年もmy野菜作り

毎年借りている収穫体験農園が始まりました。

冬まで３０種くらいの野菜を作ります。
初日は恒例の里芋の植え付け、今年もホクホクの真っ白い里芋が収穫できるのは１１月。
ハウスでは夏やさいの苗が待機中です。

昨年大量に収穫したキュウリで仕込んだピクルス、最後の一瓶を開けました。

酸っぱい！でも浅漬けにはない旨みもたっぷり。

たこ焼きパーティー

お友達の家族を招いて、たこ焼きパーティーをしました

たこ焼きは各自好きな具を入れて自分で焼く
主婦としては、準備が少なく楽しいパーティーです

 

 

とは言うものの、他の料理の準備も
今日は、レーズンとクルミの入ったパンを焼き
たこ焼きに飽きたらオープンサンドかカナッペのように食していただこうと
準備をしました

番茶でスモークチキンが簡単にできるので紹介します。

【材料】　　鶏むね肉　１枚
　　　　　　番茶　　　大さじ６
　　　　　　砂糖　　　小さじ２

【作り方】　
1、鶏むね肉に塩適量をまんべんにまぶす
　　　（今回は前夜に塩麹をまぶして一晩置きました）
2、フライパンにアルミホイルを敷きほうじ茶と砂糖を混ぜまんべんなく入れる

テフロン加工のフライパンはＮＧ
今回はピタクラフトのフライパンを使いましたが鉄製の物なら中華鍋でも良いです





3、フライパンに網置きいぶせる状態を作ります
　　　わが家は100金で買った蒸し版を使っています
4、網の上に鶏を置きふたをして強火で２～３分
　　　ふたは、ピッタリしたものを使ってください
5、茶葉から煙が出てきたら中火で４０分ぐらいいぶします。
6、鶏に竹串を刺して透明な汁が出たらできあがり

　
 今回は、ゆで卵もスモークしてみました。